식초와 효소 발효의 차이점

우선 원료 선택에 있어서 효소는 포도주나 식초와 다르다. 사용 가능한 원료가 더 넓습니다. 과일과 채소, 약용 및 식품 동종 약재는 모두 발효 원료로 사용할 수 있습니다. 둘째, 영양학적 관점에서 효소는 완전한 영양 공식에 더 중점을 둡니다. 마지막으로 기술적인 관점에서 보면 포도주와 식초는 정밀한 발효의 산물이며 일정 시간이 지나면 발효를 인위적으로 끝내고 맛을 추구한다. 효소는 알코올화와 산성화를 동시에 겪는 깊은 발효의 산물입니다. 발효를 종료할 필요는 없습니다. 철저할수록{{0}}고농도 효소, 풍부한 미생물, 1차 및 2차 대사산물을 추구합니다. 일반적으로 식초와 효소의 생산 재료는 유사하고 초기 생산 조건도 동일합니다. 즉, 당화 박테리아를 사용하여 원료의 전분을 더 작은 분자로 나누고 일부 알코올을 생성하는 것입니다. 그러나 다음 생산 단계는 매우 다릅니다. 식초에 초산균을 접종하면 초산균이 알코올을 초산으로 산화시킨 다음 생산 조건에 따라 산도를 설정합니다. 일반적으로 아세트산의 pH 값은 약 2.0-3.0입니다. 산도가 이 값에 도달하면 살균 공학을 사용하여 아세트산 박테리아를 죽일 필요가 있습니다. 그렇지 않으면 산도가 점점 더 산성이 되어 식초에 살아있는 박테리아가 포함되지 않습니다. 당화 후 효소는 다른 정도의 발효를 겪습니다. 천연 박테리아는 일반적으로 이러한 박테리아가 발효 과정에서 다양한 수준의 효소 함량을 분비하도록 하는 데 사용됩니다. 따라서 효소 제품에는 인체에 ​​유익한 효과가 있습니다. 살아있는 박테리아. 이 세 가지의 관계는 대략 다음과 같이 이해할 수 있습니다. 포도주 양조는 혐기성 발효, 식초 양조는 혐기성 먼저 혐기성, 그 다음 호기성, 효소를 만드는 것은 혐기성 발효와 호기성 발효를 동시에 수행하고 후기 단계는 주로 혐기성 발효입니다. 시간이 오래 걸릴 수 있습니다. 최대 1-2년.