과일 와인 만들기의 원리

우리는 박테리아의 근원, 박테리아의 특성, 발효원리 및 그들의 성장과 재생산에 영향을 미치는 요인을 알아야 합니다. 과일 와인의 생산 원리 효 모의 소스: 자연 발효 균주는 주로 포도 피부에 부착 된 야생 형 효모; 산업 발효 균주는 인위적으로 접종 효모입니다. 균주 특성: 효모는 곰팡이에 속하는 단세포 진핵생물이며, 그 대사 유형은 이종영양 및 기성 혐기성입니다.

발효 원리: (1) 효모는 호기성 호흡 조건하에서 호기성 호흡을 겪고, 및 다량곱: (2) 효모는 알코올 (알코올 발효)을 생산하기 위해 혐기성 조건하에서 유기 물을 분해합니다 : 4. 효모 요인의 성장과 번식에 영향을 미칩니다 : 주로 수분, pH (효모는 산성 환경에 살고), 영양소, 산소, 온도 (약 20 °C는 효모 전파에 가장 적합합니다. 및 알코올 발효는 일반적으로 18 ~ 25 °C에서 제어됩니다). 참고: 무산소, 산성 발효 국물에서 효모는 성장하고 재현할 수 있지만 대부분의 다른 미생물은 이 환경에 적응할 수 없기 때문에 억제됩니다. 과일 식초의 생산 원리 아세트산 박테리아의 소스: 인위적으로 접종 된 아세트산 박테리아.

균주 특성: 아세토박터는 박테리아에 속하는 단세포 프로카요테이며, 그 대사 유형은 이종성 호기성 유형입니다.

발효 원리: (1) 산소와 설탕 공급원이 충분할 때, 아세트산 박테리아가 포도 주스의 설탕을 아세트산으로 분해합니다: (2) 설탕 공급원이 부족할 때, 아세트산 박테리아는 아세트알데히드로 에탄올을 바꾼 다음 아세트탈데히드로 변한다. 아세트산: 4. 아세트산 균의 성장과 재생산에 영향을 미치는 요인: 온도(최적 성장 온도는 30~35°C), pH(산성 환경에서 생활), 산소(아세트산 박테리아는 산소의 함량에 특히 민감함), 산소 공급이 짧은 시간 동안 중단되더라도 깊은 발효가 수행될 경우, 그것은 아세트산 박테리아의 죽음을 일으키는 원인이 될 것입니다.)